椒鹽九肚魚不是最邪惡 潮州打冷美食卡路里排行榜
發布時間： 2018/11/12 13:03
最後更新： 2020/05/18 12:38
▲ TOPick請教澳洲註冊營養師Zoe Tsui，為大家解說潮州打冷美食中的肥胖陷阱。
不少港人與朋友聚會時都愛食潮州打冷，雖然打冷看似油膩，但其實也有不少健康之選。TOPick請教了尚營坊澳洲註冊營養師Zoe Tsui，為大家解說潮州打冷美食中的致肥陷阱，並推薦較低卡路里、減肥期間也可食用的打冷美食！
| 食物 | 卡路里（kcal） | 脂肪（克） |
需跑步多少分鐘消耗 （以30分鐘完成4.8公里計算） |
||
| 香煎蠔餅 | 332 | 22 | 35分鐘 | ||
| 椒鹽九肚魚（3條） | 315 | 24 | 33分鐘 | ||
| 凍牙帶魚（1塊） | 262 | 19.9 | 28分鐘 | ||
| 韮菜豬紅（半碗） | 210 | 15.3 | 22分鐘 | ||
| 蠔仔粥 | 236.5 | 10.5 | 50分鐘 | ||
| 滷水拼盤 | 豬耳（約100克） | 226 | 11.1 | 24分鐘 | |
| 鵝片（約30克） | 88 | 6.5 | 9分鐘 | ||
| 鹵水蛋（1隻） | 100 | 5.9 | 10分鐘 | ||
| 雞腎（約20克） | 24 | 0.6 | 2.5分鐘 | ||
| 凍烏頭 | 186 | 7.5 | 5分鐘 | ||
| 凍蟹 | 131 | 1.5 | 2.3分鐘 | ||
（表中以一人進食份量計算）
第1、2位：香煎蠔餅、椒鹽九肚魚
較高卡的潮式美食包括香煎蠔餅、椒鹽九肚魚及凍牙帶魚。Zoe表示最高卡的食物是蠔餅，因為蠔餅以炸作為烹調方式，相以吸油能力相對較高。另外因為炸蠔餅時會沾上粉漿，而粉漿遇油遇熱時便會相當吸油，所以較為高脂及高卡。
同樣，椒鹽九肚魚亦是沾上粉漿後炸，所以熱量亦較高。
再者，兩者的粉漿都有隱藏的鹽份，所以高血壓人士，應盡量少食。
第3位：凍牙帶魚
可能有人以為凍牙帶魚這種凍盤應是健康之選，但Zoe表示其陷阱在於烹煮方式。其實凍牙帶魚是以先煎後急凍方式烹煮，但很多人都不知道，誤以為是健康選擇。
第4、5位：韮菜豬紅、蠔仔粥
韮菜豬紅和蠔仔粥由於用湯煮或滾的方式烹調，所以相對低卡。不過韮菜豬紅最大的陷阱在於其醬汁，即使豬紅及韮菜本身的脂肪、卡路里都相對較低，但醬汁的油份相對較高，加上韮菜是高纖維食物，高油份的醬汁烹調下，會增加很多熱量。
而蠔仔粥雖然是用湯煮，看似清淡，但由於烹煮時會用上肥豬肉，所以熱量較高。Zoe指蠔仔粥表面浮著的一粒粒白色異物，就是肥豬肉。那麼如果去除表面的肥豬肉又可以嗎？Zoe認為不能，因為肥豬肉烹調時已溶入湯中，所以如想減低熱量，最好進食時不要飲太多湯。
第6至8位：滷水拼盤、凍烏頭、凍蟹
滷水拼盤
滷水拼盤中的滷水蛋、鵝片及雞腎均為健康之選，但豬耳則要少食。莫以為豬耳只是軟骨，其實其脂肪含量較高，有11.1克。減肥期間如想食用滷水小食，Zoe建議單叫低脂低卡的滷水食物。而進食鵝片時也可去皮，以攝入較少脂肪及熱量。
凍烏頭、凍蟹
凍烏頭及凍蟹低卡的主因是其煮食方式。Zoe指兩者都是先蒸熟，然後再雪藏，烹煮期間沒有油份，所以相對健康。不過她提醒烏頭魚本身的脂肪較高，如減肥期間想食用，可轉食大眼雞、馬友等魚類。另外進食凍烏頭時亦會配搭普寧豆醬，但普寧豆醬鹽份較高，控制血壓人士要適量進食。
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撰文 : 楊宛茜 TOPick記者
